ניהול משק היין המלכותי חולק לשני תחומי אחריות נפרדים, כאשר כל שלב בתהליך הופקד בידי ממונה אחר. החלוקה מבחינה בין הטיפול החקלאי השוטף בגפנים לבין הטיפול בתוצרת עצמה והפיכתה ליין.
הממונה הראשון, שמעי הרמתי, הופקד עַל הַכְּרָמִים. הפרשנים מסכימים כי תפקיד זה כולל את המלאכה והעבודה החקלאית הנעשית בכרם עצמו. עבודה זו כוללת פעולות שוטפות כמו עידור וזמירה [רש"י], והאחריות עליה נמשכת לאורך כל שלבי הגידול עד לעונת איסוף הענבים והבציר [רד"ק, מצודת דוד].
הממונה השני, זבדי השפמי, הופקד עַל שֶׁבַּכְּרָמִים לְאֹצְרוֹת הַיָּיִן. הגדרה זו מתייחסת לענבים עצמם ולתוצרת הנאספת מן הכרם [מלבי"ם, ביאור שטיינזלץ]. תפקידו החל משלב אסיפת הפירות והבציר ואילך [רד"ק]. אחריות זו הקיפה את כל העבודה הנדרשת לעיבוד התוצרת, כגון דריכת הענבים בגת, ועד להבאת היין המוכן לאחסון במרתפים ובאוצרות היין [רש"י, מצודת דוד].